Bem Amigos

Depois de muito tempo sem escrever agora retomo aos poucos, a vida realmente dá muitas voltas e nos prega algumas peças, logo, mais novidades com muito mais qualidade e dica para todos.

Abraços

Churrasquinhos e Lanches

Caros Amigos

Andei um bom tempo distante, claro meu trabalho me fez viajar uma boa parte do Brasil e com isto fiquei sem tempo para me dedicar a esta paixão que é o Blog, porém,  não poderia deixar de dividir com vocês alguns dos sabor típicos de nosso Rio Grande do Sul os famosos churrasquinhos, Kachurrascos e lanches tipo Hambúrguer, pois bem, na Grande Porto Alegre, cidade de Cachoeirinha, na  Rua Maracanã, nr 26 - Bairro Parque da Matriz, um jovem empreendedor filho de minha esposa e porque não também meu, chamado Israel Ramos inaugurou o Rei do Churrasquinho, amigos, algo primoroso churrasquinhos feito com um sabor que eu nunca tinha provado, hambúrguer com bife de 150g de pura carne de gado Angus, fora isto

um atendimento personalizado e o mais importante muito saboroso.

Segue fotos dos produtos de dar água na boca.
Bom proveito para todos.

UM CHURRASCO INESQUECÍVEL

Caros Amigos

Não posso deixar de compartilhar com vocês estas duas fotos de um belo churrasco o qual eu tive o prazer de estar presente, um grande amigo meu e também colega de trabalho chamado Domingo Macedo me remeteu estas duas fotos hoje, este churrasco foi realizado na ESTÂNCIA SÃO FRANCISCO, na cidade de Bagé aqui no Rio Grande  do Sul, que tem como proprietário o senhor e também amigo Maoel Rossel Sarmento.

Assim tomo a liberdade de poder dividir com vocês este momento impar para quem gosta de um bom assado

SALMOURA

SALMOURA

Outra dica legal é a do sal, quando algum tipo de carne tiver de ficar em salmoura coloca água em uma bacia, põe dentro um ovo cru, (não pode ser ovo gelado) e vai colocando o sal, quando o ovo boiar a salmoura esta no ponto, depois é só ir temperando a gosto pode ser com o vinho, vinagre e os condimentos.

Fonte: Amigo de Passo Fundo

SALGANDO A CARNE 2

SALGANDO A CARNE

Também podemos fazer da forma que me foi passada por um grande amigo:
A Carne no espeto deve ser colocada sem sal, quando esquentar em baixo, vira-se e coloca sal grosso para cobrir, e da mesma maneira se faz com o outro lado é claro que antes de servir deve ser bem batida para a retirada do sal.

Fonte: Amigo de Passo Fundo

SALGANDO A CARNE 1

SALGANDO A CARNE

O Sal do churrasco é o sal grosso.  Está na origem histórica. O sal grosso nunca erra. Meia hora antes de dar início ao trabalho de assar a carne salgue-a. Ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mãos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo, como o caso da picanha. Importante: para tirar o sal, quando a carne está pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca.
Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficará por demais salgadas. Se não tiver sal grosso, faça com o sal fino uma salmoura e vá borrifando periodicamente na carne, sem tirá-la do fogo. O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne (referidas logo abaixo - peças inteiras) é aproximadamente 40 minutos Obs.: as peças sendo em postas levam aproximadamente 20 minutos

Fonte: Livro de Receitas

CARNES PREFERIDAS PARA O CHURRASCO

Carnes preferidas para o churrasco

Alcatra : apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro.

Picanha : é macia e isto se deve por ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe marca o sabor característico. Ela deve ser servida em pedaços grossos e no prato é que se vai cortando em pequenos cubos para comer.
O ponto certo da picanha é o malpassado.

Contra-file : é macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura média.

Maminha ou ponta de alcatra : deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada.

Filé mignon : caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presença obrigatória nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantém.

Fraldinha : é uma carne muito saborosa, boa de assar mas que não é uma carne popular. Não deve ser passada demais. É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem limpa para ir até à grelha.

Chuleta : é também uma carne saborosa mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo é o malpassado.  É entremeada de gordura, que a mantém suculenta.

Costela : é a carne mais típica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela.
Antigamente fazia-se churrasco só de costela e de alguns anos para cá é que foram introduzidos outros tipos de carne. Ela só deve ir ao fogo quando estiver bem limpa, isto é : carne à vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir às brasas com o lado do osso para baixo.  Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar o espeto. Serve-se ao ponto.

Além do churrasco tradicional, usa-se no Brasil outros tipos de carne como a de porco, ovelha, frango e peixe, além da linguiça, coração de galinha, etc.    

Fonte: Livro de Receitas

LOMBO RECHEADO

LOMBO RECHEADO

Ingredientes

01 Kg de lombo de porco de sua preferência, eu usei o Lebon;

300 gr Lingüiça Calabresa Fininha;

150 gr de queijo mussarela em pedaços;

01 cenoura;

Tempero a gosto;

Quanto baste de sal;

Barbante de uso culinário para amarrar;

Papel Alumínio;

Modo de Preparo

Com uma faca bem afiada um corte no centro do Lombo de forma que você possa rechear, vale lembrar que o lombo Lebon já vem temperado mas sempre é bom dar o seu toque no tempero;

A cenoura deve ser cozida para poder fazer parte do recheio;

Abra o lombo onde foi feito o corte e recheie com a calabresa,  a cenouras, e o queijo, após ficar bem firme amarre a ponta com o barbante culinário de forma que fique bem firma.

Cubra o lombo com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 2h, retire o alumínio de deixa dourar por mais 15 minutos, após este tempo veja se esta no ponto desejado, eu coloquei ainda um pouco de mel sobre o lombo para dourar um pouco mais e apurar o sabor.

Tudo pronto agora retire do forno, retire também o alumínio e o barbante, monte uma bela travessa para servir com o acompanhamento que desejar e bom apetite.  

Obs: usei para decorar ainda filés de suíno, frutas cristalizadas, fios de ovos, farofa temperada .

Como guarnição um belo arroz à grega

PICANHA RECHEADA COM BACON E QUEIJO PARMESÃO

PICANHA RECHEADA COM BACON E QUEIJO PARMESÃO

Ingredientes:

Uma peça de picanha de no máximo 1k ,  300g de queijo parmesão, 250g de bacon cortado em tiras finas, faca bem afiada, agulha, barbante, pincel, papel-alumínio, 01 assadeira, tempero, sal.

Modo de Fazer:

Com uma faca bem afiada faça um corte no centro da picanha até a outra ponta de modo que fique como um envelope, tomar cuidado para não abrir ela totalmente, temperar com sal e o tempero de sua preferência por dentro e por fora;

Rechear bem com bacon e queijo, a seguir costurar com o barbante para não vazar o queijo;

Coloque a picanha sobre o papel-alumínio e faça um envelope de forma que ela fique bem fechada, leve ao forno pré-aquecido (180-200ºc) por mais ou menos 45min, após, retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais ou menos 20minutos conforme seu gosto, pincelando a  picanha com o próprio suco.

Após retire da assadeira e sirva, recomendo acompanhamento com aipim e arroz branco.

Uma boa dica, quando você estiver pronto para fazer sua picanha, tire da geladeira aquela cerveja bem gelada e fique a vontade.

Abraço

Lingüiça Caseira

Lingüiça Caseira:

3 Kg de carne a gosto, usei agulha, coxão de fora e bacon;

01 amarrado de tripa seca;

Sal de cura na quantidade indicada pelo fabricante;

Emulsificante na quantidade indicada pelo fabricante;

150ml de água;

Suco de laranja;

Barbante para amarrar;

Máquina de moer carne;

Preparo:

Corte a carne em pequenos cubos e tempere;

Misture o sal na proporção indicada

Reserve a carne com todo o tempero em um recipiente com pouca água, preferencialmente 150 ml por 12h na geladeira, cubra o recipiente para não dar cheiro na geladeira;

2 horas antes de iniciar a moer a carne coloque a tripa na água para hidratar juntamente com um suco de laranja, pode ser de uma laranja dependendo da quantia de água, após 1 hora lave a tripa e inicie o trabalho de moer e encha a tripa para fazer sua lingüiça;

Recomendo que você faça alguns furos com palito na lingüiça que esta sendo feita para sair o ar;

pode ser congelada por um período de 30 a 40 dias.

Acompanhamento:

Aipim, também conhecido como mandioca e macaxeira;

Arroz Branco; Pão; Salada de Batata, Tomate; Carne Assada.

Comentário:

Caro amigo esta receita eu já fiz três vezes, claro tenho sempre minha esposa ao meu lado, pois ela também gosta de me ajudar, mas algumas coisas a gente vai aperfeiçoando com o tempo, por exemplo, descobri que uma boa cerveja ajuda na concentração, mas tem que ser bem gelada, o cheiro forte da tripa fica ruim se você não lavar com o suco de laranja, que faz o ambiente ficar com um aroma melhor, coloquei bacon para dar um gosto a mais já que eu queria lingüiça de gado, na próxima vou colocar queijo junto para ficar mais saborosa.

Ou seja, divirta-se, pois preparar a lingüiça para um bom churrasco depois é outra coisa, bom proveito e divirta se

Picanha no Sal Grosso

Caros amigo, na internet em vários sites encontramos a receita de muitas formas, esta eu e minha esposa fizemos em casa e vou afirmar ficou maravilhosa, aconselho junto algumas latas de cerveja de sua preferência para degustar enquanto faz, bom proveito e desfrute de um gosto maravilhoso.

Ingredientes

01 Peça de Picanha pode ser de (800 gm a 1,1/2Kg)
Sal Grosso mais ou menos 2 ou 3 Kg

Preparo

Forno a 200ºC ( temperatura alta );

Em uma assadeira que pode ser de vidro, alumínio ou inox, faça uma cama com o sal grosso somente para cobrir o fundo da forma;

Na mesma assadeira, coloque a picanha com a gordura para cima e cubra uniformemente com o sal grosso, pressione para que fique bem firme;

Leve a picanha ao forno e deixe assar entre 1 1/2h e 2h, se você gostar de carne ao ponto. Se preferir carne um pouco mais bem passada porém com o mesmo suco, deixe assar 30 minutos. Para a carne mal passada, 45 minutos são suficientes;

Você irá notar que o sal grosso depois de assado forma uma placa bem dura e levemente dourada. Usando uma faca, retire a placa e raspe o excesso de sal da carne;

Após, coloque a carne em uma tábua para carne, corte em fatias, pode providenciar um acompanhamento com arroz, salada e aipim, certamente terá uma carne maravilhosa com um gosto muito apurado.