UM CHURRASCO INESQUECÍVEL

Caros Amigos

Não posso deixar de compartilhar com vocês estas duas fotos de um belo churrasco o qual eu tive o prazer de estar presente, um grande amigo meu e também colega de trabalho chamado Domingo Macedo me remeteu estas duas fotos hoje, este churrasco foi realizado na ESTÂNCIA SÃO FRANCISCO, na cidade de Bagé aqui no Rio Grande  do Sul, que tem como proprietário o senhor e também amigo Maoel Rossel Sarmento.

Assim tomo a liberdade de poder dividir com vocês este momento impar para quem gosta de um bom assado

SALMOURA

SALMOURA

Outra dica legal é a do sal, quando algum tipo de carne tiver de ficar em salmoura coloca água em uma bacia, põe dentro um ovo cru, (não pode ser ovo gelado) e vai colocando o sal, quando o ovo boiar a salmoura esta no ponto, depois é só ir temperando a gosto pode ser com o vinho, vinagre e os condimentos.

Fonte: Amigo de Passo Fundo

SALGANDO A CARNE 2

SALGANDO A CARNE

Também podemos fazer da forma que me foi passada por um grande amigo:
A Carne no espeto deve ser colocada sem sal, quando esquentar em baixo, vira-se e coloca sal grosso para cobrir, e da mesma maneira se faz com o outro lado é claro que antes de servir deve ser bem batida para a retirada do sal.

Fonte: Amigo de Passo Fundo

SALGANDO A CARNE 1

SALGANDO A CARNE

O Sal do churrasco é o sal grosso.  Está na origem histórica. O sal grosso nunca erra. Meia hora antes de dar início ao trabalho de assar a carne salgue-a. Ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mãos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo, como o caso da picanha. Importante: para tirar o sal, quando a carne está pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca.
Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficará por demais salgadas. Se não tiver sal grosso, faça com o sal fino uma salmoura e vá borrifando periodicamente na carne, sem tirá-la do fogo. O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne (referidas logo abaixo - peças inteiras) é aproximadamente 40 minutos Obs.: as peças sendo em postas levam aproximadamente 20 minutos

Fonte: Livro de Receitas

CARNES PREFERIDAS PARA O CHURRASCO

Carnes preferidas para o churrasco

Alcatra : apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro.

Picanha : é macia e isto se deve por ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe marca o sabor característico. Ela deve ser servida em pedaços grossos e no prato é que se vai cortando em pequenos cubos para comer.
O ponto certo da picanha é o malpassado.

Contra-file : é macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura média.

Maminha ou ponta de alcatra : deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada.

Filé mignon : caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presença obrigatória nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantém.

Fraldinha : é uma carne muito saborosa, boa de assar mas que não é uma carne popular. Não deve ser passada demais. É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem limpa para ir até à grelha.

Chuleta : é também uma carne saborosa mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo é o malpassado.  É entremeada de gordura, que a mantém suculenta.

Costela : é a carne mais típica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela.
Antigamente fazia-se churrasco só de costela e de alguns anos para cá é que foram introduzidos outros tipos de carne. Ela só deve ir ao fogo quando estiver bem limpa, isto é : carne à vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir às brasas com o lado do osso para baixo.  Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar o espeto. Serve-se ao ponto.

Além do churrasco tradicional, usa-se no Brasil outros tipos de carne como a de porco, ovelha, frango e peixe, além da linguiça, coração de galinha, etc.    

Fonte: Livro de Receitas